BAR yu-nagi [銀座]

  • RESTAURANT

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水耕栽培トマトとひぬまやまとしじみを使った
ヘルシーなオリジナルカクテル

夕凪どきの穏やかな海に浮かぶ船の一室をイメージして造られた、銀座6丁目のBAR yu-nagi。カクテルに使用する果物や野菜はすべて「農水省認定の有機JAS規格以上のレベルのもの」に限定し、旬の果実の最も良い状態にあるものだけを使っているという、こだわりのあるバーだ。

トマトは笠間市・トマト耕房のらの水耕栽培トマトを使用。「カクテルにするには、かたすぎず甘すぎずのトマトがいちばん。使うお酒がウォッカなのですが、蒸留酒は若干甘味があるので、そこに甘いトマトを使ってしまうと甘味が強すぎてしまうんです。少し青臭さが残っているくらいのほうがカクテル向きです」と神木さん。

大きさにもよりますが、使うトマトは平均して1個半程度。まずはトマトをつぶし、ウォッカ、白のバルサミコ酢、オリーブオイル、塩こしょうを加えて、最後にひぬまやまとしじみの煮汁を入れ、シェイクして濾します。しじみは沼しじみを使用。比較的臭みがなくてよい出汁が出るので、トマトの強い味にも負けないそうだ。

「しじみは肝臓によいことで知られていますが、夜の銀座には肝臓がお疲れの方も結構いらっしゃいますので、人気がありますよ。接待で疲れた方が最後にここに来てトマトカクテルを飲んで帰っていただければ嬉しいですね」

しじみの煮汁を入れることによりストーリー性が高まり、話題性も生まれてさらに人気が出てきたとのこと。「カクテルに使う素材としてはありえないので、みなさん興味を持ってオーダーしてくれます」

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BAR yu-nagi

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バーテンダー 神木俊行さん

BAR yu-nagi

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■〒104-0061 東京都中央区銀座6-8-6木の実ビルB1F
■Tel.03-3572-9977
■定休日:日曜、祝日
■営業時間:月〜金18:00〜26:00、土〜24:00